Yannick Alléno réinvente le fruit confit en créant un « confit de fruit » moderne. Cueilli
à pleine maturité, le fruit est lentement confit dans un extrait d’écorce de bouleau, puis mûrit et séché pour obtenir le goût le plus juste et la texture idéale en bouche.
Certains confits de fruit sont enrobés de chocolats pour contraster et jouer sur le caractère unique des produits et le mariage de saveurs.